Fiesta de la Fabada 2019
(Javier Habladorcito / CC-by-nd)
Fecha de la Fiesta de la Fabada
La Fiesta de la Fabada está programada en las siguientes fechas:
- del viernes 4 al domingo 6 de octubre de 2019
- del viernes 2 al domingo 4 de octubre de 2020
- del viernes 1 al domingo 3 de octubre de 2021
La fecha es móvil, la fiesta se celebra el fin de semana anterior al 9 de octubre.
Fiesta de la Fabada – Lourenzá (Galicia)
Degustar un buen plato de “fabas de Lourenzá” se ha convertido ya en todo un ritual para entrar en otoño con buen pie.
Por eso, no hay que perderse una de las fiestas gastronómicas más famosas de Galicia, la “Festa da Faba de Lourenzá”, fiesta popular de interés turístico de la región, que se celebra del 2 al 4 de octubre 2015 en la localidad de Lourenzá.
Origen
La Fabada asturiana, o simplemente fabada, es el cocido tradicional de la cocina asturiana elaborado con alubia blanca asturiana (en asturiano, “fabes”), embutidos (chorizo y morcilla asturiana), y con cerdo.
Es el plato típico de Asturias (el plato regional más conocido). Su difusión es tan grande en la península ibérica, que forma parte de la gastronomía de España y se considera, según ciertos gastrónomos, una de las diez recetas típicas de la cocina española.
Es un plato invernal que suele hartar a los comensales, provocando lo que se denomina en asturiano una "fartura".
El consumo de "fabes" se remonta en Asturias al siglo XVI, en el que se sabe con certeza que se plantaba en el territorio y algunas de ellas se consumían.
La variedad empleada en la fabada es la que se denomina "de la granja", una variedad suave y mantecosa.
El cultivo de esta variedad ocupa en Asturias cerca de 2500 hectáreas. La receta de la fabada revela un origen humilde por sus ingredientes.
Algunos autores mencionan su parecido con el “Cassoulet del Languedoc” procedente de la cocina francesa que podría haber llegado a España gracias al camino de Santiago vía la ruta francesa en la época de la Edad Media.
Celebración
El evento fue declarado Fiesta de Interés Turístico de Galicia en el año 2000.
Aunque contaba con una destacada relevancia, fue a partir de entonces cuando empezó a ser famosa. La fiesta coincide con la recolección de “fabes” en la Comarca.
La fiesta cuenta con un mercado de venta al por mayor y puestos donde participan los productores locales distinguidos por la “Indicación Xeográfica Protexida”. El colectivo de comerciantes ofrece varias degustaciones, fabes con bacalao, potaje de fabes, fabes con setas y las mil y una maneras de cocinar esta legumbre que resulta un manjar.
En un ambiente alegre y festivo los visitantes-comensales podrán disfrutar también de varias actividades culturales y de ocio, exposición de trajes tradicionales, taller de cestería, productos originales, música, etc...
Precaución
Cocinar este plato es algo simple, aunque no fácil: no desalar bien las carnes, cocer a fuego fuerte, emplear cualquier agua o ingredientes no indicados, puede echar a perder una elaboración adecuada de este plato popular.
Receta
La fabada está hecha con alubias blancas secas, puestas a remojo en agua fría, justo que las cubra, unas horas antes de ser cocinada, a poder ser, el día antes por la noche. La cocción dura entre cinco y ocho horas según variedad y antigüedad de las fabes.
Con una tapadera a medio poner, la cocción debe ser suave, a fuego lento, rompiendo el hervor con pequeñas cantidades de agua fría para "asustar" las fabes y moviendo la olla cada cuarto de hora.
Bien cocidas, las fabes se notan por estar tiernas y enteras y que no se note la cutícula que las rodea.
Las fabes aportan fibra e hidratos de carbono.
Fuente de Fabada
Se sirve en plato o cazuela de barro. Por su contenido se trata de plato único.
Según la sabiduría popular, la Fabada "sabe mejor al día siguiente".
Pote asturiano
El pote asturiano es un precursor de la fabada.
Al pote asturiano se le añade patatas y berzas, así como otras verduras típicas de la región asturiana.
Terminar suspirando por no poder estar en ASTURIAS para degustar una buena fabada o pote acompañado de un buen vino de la tierra. Los mayores placeres de la vida,sin lugar a dudas, son los más sencillos.